这几天气温还是比较低,这么冷的天气最适合熬骨头汤了,面对这么冷的天气喝上一碗热气腾腾的汤水,身体瞬间舒服起来,整个人突然热血沸腾!

一般我们熬汤我们喜欢选择大骨,像排骨炖出来的是清汤,没什么骨头比大骨炖汤还要好的了。因为大骨钙质多,富含蛋白质,骨多肉少,含脂肪比较少,而且骨筒间有骨髓,用大骨熬出来的汤水特别有营养,而且又浓又白又好喝。

说到熬骨头汤,用热水还是冷水呢?一旦用错“水”,汤水绝对不白不浓郁还特别腥。今天就跟大家分析一下熬骨头汤到底是用冷水还是热水熬,通过今天的学习,大家以后别做错了哈。

大骨焯水用冷水

为什么用冷水焯水?大骨焯水必须是冷水下锅,因为骨头在冷水中慢慢转变成热水,在这一过程中,骨头中的脏东西会自动跑出来,这样冷水下锅的骨头才会焯得更干净。如果用错了热水焯水,那么热水不但逼不出血迹,而且还会焯出骨油,导致骨头营养流失。所以大骨焯水必须冷水下锅。

骨头焯完水开水下锅炖

等到骨头焯水后,放进炖锅中炖就是必须开水下锅,这又是为什么呢?那是因为开水可以让骨头中的蛋白质更快析出,而且我们要开中小火炖,一直让汤面保持翻滚的状态,这样才能熬出乳白浓郁的汤水。

除了以上用热水还是冷水要注意的问题,我们还需要注意以下几个小技巧:

1,一定要用冷水焯水,焯水时间不易过长,能煮出血沫子就可以了,煮太久会导致骨头的营养流失。

2,在炖汤时,一定要一次性给足水,中途不允许加水,如果真的没加够变干了,那只能加开水。一次性给足水炖出来的汤才能达到味浓汤鲜的效果。

3,不管炖什么汤,最后快熬好时再加盐。

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